Dolce Vita Hotels

Archiv für die Kategorie „Kulinarik“

Glühwein – der heiße Klassiker für kalte Tage

Den herrlichen Duft von rotem oder weißem Glühwein kann in diesen Tagen auf den Südtiroler Weihnachtsmärkten niemand entkommen! Neben selbstgebackenen Keksen, Südtiroler Zelten und vielem mehr gehört dieses alkoholhaltige heiße Getränk zu der traditionellen Südtiroler Weihnachtszeit. Bereits im Mittelalter wurde verschiedenen Weinen Gewürze hinzugefügt und diese wurden dann kalt getrunken.

Die Herstellung von Glühwein

Weiß- oder Rotwein werden erhitzt und gesüßt. Hinzugefügt werden verschieden weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Nelken, Sternanis und Zitronenschale. Der Glühwein sollte nicht über 80 Grad erhitzt werden, da sonst der Alkohol verdampft. Bei den Varianten mit Rum, oder Likören wie Amaretto spricht man von Punsch, der sich auch großer Beliebtheit erfreut.

Südtiroler Glühwein

Glühwein selber machen

1 Liter Weiß- oder Rotwein (je nach Geschmack), etwas Zucker, eine Zimtstange, 2-3

Gewürznelken und 1 Stück Zitronenschale in einen Topf geben und für 1 Stunde ziehen lassen, anschließend den Wein mit den gesamten Zutaten erhitzen (nicht kochen) und schon fertig ist der Südtiroler Glühwein!

…und warum denn nicht zu Silvester auf das neue Jahr mit Glühwein anstoßen?

Riesling Weinberg in Naturns

Die Anbaugebiete der Rebsorte Riesling

Die weiße Rebsorte Riesling gilt als Königin der Weißweintrauben und wird vor allem in kühleren Lagen angebaut. Zu den Anbaugebieten gehören neben den wichtigsten Ländern wie Deutschland, Österreich und das Elsass, auch die „Neue Welt“ mit Australien, Neuseeland und den USA. Während in Nordialien vor allem der nicht “echte”  Welschriesling (Riesling Italico) angebaut wird, eignen sich die Böden im Vinschgau und dem Eisacktal in Südtirol hervorragend für den Rieslinganbau. Da der Riesling sehr spät reif ist, stellt er hohe Anforderungen an die Anbaugebiete, optimal sind steinige und wärmespeichernde Steillagen in Flusstälern. Der Riesling hat keine große Toleranz gegenüber Abweichungen von den idealen Bedingungen während der Reifezeit. Genügend Wärme braucht er, um die Traube zur Vollreife zu bringen und kühl genug muss es sein, um das nicht alles zu schnell geschehen zu lassen.

Die Charakteristiken des Rieslings

Die charakteristische Säure vom Riesling erinnert nicht zufällig an Äpfel (Südtirol gehört zu den größten zusammenhängenden Apfelanbaugebieten Europas),  denn der Wein enthält einen hohen Anteil von Apfelsäure. Die herb-säuerlichen Aromen mit vielfältigen Noten von reifen Früchten wie Aprikosen und Pfirsichen oder Zitrusfrüchten kennzeichnen den Riesling.  Die Weine sind als leicht bis mittelschwer einzustufen und die Farbe des Weines kann von blassem Gelb bis hin zu Goldgelb reichen. Oft wird Riesling auch als stahlig und mineralisch beschrieben. Die Fähigkeit die jeweilige Lage besonders gut zum Ausdruck zu bringen (Terroir) sowie die hohe Lagerfähigkeit (5 bis 10 Jahre), sind ebenso Merkmale dieser Sorte. Sind am Anfang hauptsächlich Fruchtnoten dominant, weichen diese im Laufe der Reifung den mineralischen und Bodentönen, zudem weisen altersgereifte Weine häufig Petrolnoten auf.

Der Riesling als Süßwein

Der Riesling bringt auch edle Süßweine hervor. Die Besten werden als Eiswein geerntet, oder aber es erfolgt die Konzentration der Geschmacksstoffe durch die Edelfäule, welche durch die Grauschimmelfäule (die Botrytis cinerea) hervorgerufen wird. Der Riesling Süßwein verfügt über ein honigwürziges Aroma.

Rund um das Thema Wein dreht es sich momentan bei verschiedensten Veranstaltungen in Südtirol: den 7. Rieslingtagen in Naturns, dem Meraner Winefestival, Ars & Vinum oder Vino Culti.

Gault Millau Südtirol 2011

Es ist bekannt, dass in Südtirol Gourmets und Weinliebhaber nicht zu kurz kommen! Zahlreiche Restaurants und Hotels werden in Südtirol jährlich mit wichtigen gastronomischen oder auch touristischen Preisen wie Holidaycheck Awards ausgezeichnet.  In den erst kürzlich erschienenen Gourmetführern wie „Gault Millau Südtirol 2012“ und „Le Guide de l’Espresso Alto Adige – Südtirol“ wurden auch heuer wieder viele Südtiroler Gourmettempel ausgezeichnet, erstmals heuer darf sich Küchenchef Norbert Niederkofler, Küchenchef des Rosa Alpina in Corvara, über 4 Hauben freuen.

Weitere 4 Südtiroler Restaurants dürfen sich über 3 Hauben freuen:

• Restaurant Schöneck, Pfalzen
• Restaurant Jasmin, Klausen
• Gourmetstube Einhorn, Mauls
• Restaurant Castel, Dorf Tirol

Bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass im Jahre 2002 der  „Gault Millau Südtirol“ nur ein einziges Drei-Hauben-Lokal zählte!

Der Kürbis – Geschichte und Wirkung

Große und kleine Kürbisse in jeglichen Formen und Farben zieren in diesen wunderbaren Herbstagen die Dolce Vita Hotels. Der Kürbis, verwandt mit den Gurken- und Melonen, ist aber nicht nur eine schöne Herbstdekoration, sondern er ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und ernährt die Menschen schon seit Jahrtausenden, Funde von ersten Kürbissamen stammen bereits aus der Zeit um 10.000 v. Chr. Neben über 200 bekannten Esskürbisarten gibt es auch Zierkürbisse, welche ungenießbar sind und den Wirkstoff Cucurbitacin enthalten, welcher Magenkrämpfe und Übelkeit verursachen kann. Kürbisse sind sehr kalorienarm (25 Kalorien auf 100 g Fruchfleisch) und verfügen über einen hohen Karotingehalt, welcher entwässernd und harntreibend wirkt, aber auch gegen Sonnenbrand schützt. Der hohe Gehalt an Vitamin C und E macht den Kürbis zu einer gesunden und nahrhaften Mahlzeit.

Kürbisdekoration im Dolce Vita Hotel Preidlhof

Rezept für die Kürbiscremesuppe Südtiroler Art

Für die Kürbiscremesupper Südtiroler Art benötigen Sie:

• 1 kg Kürbis (Hokkaido)
• 300 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 50 Suppengemüse
• 500 ml Karottensaft
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 g Schlagsahne
• 10 Scheiben Südtiroler Speck
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Prise Muskat
• Honig und Cayennepfeffer

Die Speckscheiben quer halbieren und im Backofen auf 100 Grad ca. 60 Minuten knusprig rösten – den Kürbis in Spalten teilen, entkernen und würfeln – die Kartoffeln schälen, waschen und ebenso in Würfel schneiden -  Butter in einem großen Topf erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln, Kürbis- und Kartoffelwürfel sowie das Suppengemüse hinzufügen und anbraten lassen und anschließend mit Karotffensaft und Brühe ablöschen – 2o Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dann die Suppe fein pürieren – die Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen – mit Salz, Pfeffer, Honig, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und mit dem knusprigen Speck servieren!

Schon fertig ist die Kürbiscremesuppe Südtiroler Art, wir wünschen guten Appetit!

Ein musikalischer Törggele-Spaziergang durch die herrliche Herbstlandschaft zu einem reizenden Schloss mit dem diplomierten Natur- und Landschafts-führer sowie Buchautor Karl Perfler erwartet uns bei diesem Törggelen in Südtirol!

Jenseits vom konsumorientierten Törggelen mit überquellenden Tellern, die vom Bus aus mit einem Spaziergang über den Parkplatz mühelos erreicht werden, bietet dieses „Törggelen“ in den Dolce Vita Hotels südtirolechte Brauchtumskultur! Während der leichten, aber aussichtsreichen Wanderung vom Ausgangspunkt Prad erzählt Karl Perfler von der jüngeren Entwicklung des Vinschgaus und seinen Visionen, die wunderschöne herbstliche Landschaft gibt gleichzeitig viele Antworten auf vielleicht schon lange offenen Fragen. Die Wanderung führt zur St. Ottilia Kirche, gelegen auf einem Feldhügel, in welcher ein klassisches Konzert Tschenglsburg in einmaligem Ambiente geboten wird: Harfe oder Klarinette und Querflöte begleitet von Gedanken von Karl Perfler…

Tschenglsburg

Nach diesem einmaligen Erlebnis geht es weiter auf die Tschenglsburg! Hier begleitet Karl persönlich durch die Burg und wird über die Ausstellung (Holzfigurenkabinett mit Andreas Hofer Gruppe, Dr. Durnwalder, Gustav Thöni, Mutter Teresa, Napoleon, Lady Diana, Marylin Monroe, Papst Benedikt) in der 600 Jahre alten Stube berichten, über Südtirol und das Törggelen erzählen! Das anschließende Törggelefest mit Produkten von denVinschger Bauern wie Speck, Almkäse, Almbutter, heiße Kartoffeln, Früchte, gebratene Kastanien und dazu Suser, Wein und Säfte lassen das Törggelen zu einer unvergesslichen Begegnung mit Land und Leuten werden! Gemeinsame Lieder und Frohsinn werden bei diesem Törggelen in Südtirol ganzbestimmt nicht fehlen!